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什么样的葡萄酒好?

  

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  展开全部国际惯例规定,葡萄酒标注的年份应该是葡萄出产的年份,只有用当年的葡萄榨取的葡萄汁为原料,生产出来的葡萄酒才能标称为当年的年份葡萄酒,好年份的酒价格一般都大大高于普通年份的葡萄酒,有的甚至高出几倍。但是,由于标准缺失,一些企业在年份标注上大打擦边球,检查时辩称标注年份是“当年开发的酒”、“葡萄种植的年份”,或者标注年份的酒量只占到很少部分。

  葡萄酒收藏是隐藏的尊贵。酒窖集财富、平特六肖赔率,时尚和品位为一体,寓居家中一隅,收藏佳年名酿,也汇集世界文化。置身窖中,葡萄酒标上的年份可以是人生值得纪念的时刻,也可以是历史事件的记录,同时酒标上的年份还是葡萄酒本身历史的记录。

  藏酒本身也是一种乐趣,葡萄酒的第一要素是用来饮用和欣赏的。大多数葡萄酒没有陈年潜力,一般须在上市后两三年内饮用。只有占总量0.1%的葡萄酒才具有陈年10年以上的潜质,通常是顶级红葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒和波特酒,这些酒需要在温度和湿度控制适当的环境中陈放后饮用。到目前为止,科学家们尚未找出为什么只有顶级酒才具有陈年潜力的原因,葡萄酒的艺术魅力也在于此。

  在陈年过程中,葡萄酒的色香味等会发生一系列的变化。首先,酒的颜色会变化,红葡萄酒的颜色会从宝石红、深宝石红、深宝石紫色变为砖红甚至褐红色,白葡萄酒和甜白葡萄酒会从浅黄、浅禾杆黄、变为金黄、深金黄甚至褐黄。其次,葡萄酒的香气、单宁和结构都会发生变化,逐渐失去新酒的新鲜果味特点,而发展出浓郁的酒香。

  红葡萄酒经过陈年后,反映产地特点的果香逐渐衰减,发展的酒香非常近似。最著名的顶级红酒是波尔多定级酒庄中的五大顶级酒庄和一些二、三级酒庄的红酒。除此之外,具有陈年潜力的红葡萄酒还有勃艮第顶级黑皮诺、意大利皮德蒙的少量红酒等;具有陈年潜力的顶级甜白葡萄酒,包括波尔多苏玳和德国莱因黑森的甜白葡萄酒;具有陈年潜力的顶级勃艮第白葡萄酒等都是需要陈年,使酒发展出更丰富层次的酒香和醇厚柔和的口感,以欣赏到顶级葡萄酒酒的特色。

  顶级酒通常产量小,需求量大,而且有期货销售,使上市的酒量更少,吸引人们争先购买。但要真正能享受到顶级酒的最佳境界,需要耐心陈年直至酒成熟,这是个人收藏葡萄酒的最初始原因。

  葡萄酒常常被誉为液体资产,这是由其独特的收藏价值所决定的。长期以来,藏酒家们受益良多,却很少对外宣扬。前两年在美国经济泡沫破灭、股市崩溃而引起的经济衰退中,超级巨富们因股票价值的骤降而身家大减,大众投资亦付诸东流;惟有藏酒家们为窖中的葡萄酒价值依然坚挺、甚至持续上涨而独乐其中。

  葡萄酒收藏具有增值幅度大、值率稳定的特点。根据环球葡萄酒的资料,如果投资法国波尔多地区的10种葡萄酒,过去3年的回报率为150%,5年回报率为350%,10年回报率为500%,大大超过同期道琼斯和标准普尔指数成分股的增值速度。在1986年以37.50美元购买一瓶法国波尔多五大顶级酒庄之一——木桐酒庄(Ch·teau Mouton Rothschild)1982年的葡萄酒,现在的价值已达500美元了。

  多年来,葡萄酒收藏不为多数人知晓,一方面是因为藏酒家们很好地保持着这个秘密,另一方面也是因为收藏葡萄酒需要广泛的专业知识和欣赏的雅致。当然,葡萄酒收藏如同其它收藏一样,当自己无暇关照时,也可以聘请葡萄酒专家作为收藏顾问。

  投资级葡萄酒(Investment Grade Wine,缩写为IGW) 是指可以长期陈年并随时间延长而增值的葡萄酒。从葡萄酒收藏史来看,仅有不到百种葡萄酒可以成为投资级葡萄酒。传统上,提到投资级葡萄,便是波尔多顶级红酒、顶级甜白酒和波特酒。

  近半个世纪来,美国加州那帕的顶级红酒异军突起,在投资回报中表现出色,被公认为是投资级葡萄酒而纳入葡萄酒收藏家们的酒窖中。除波尔多和那帕红酒外,世界上只有极少量的意大利、澳大利亚和西班牙的顶级红酒可纳入投资级葡萄酒之列。

  需要注意的是,具有陈年潜力的葡萄酒并不一定是投资级葡萄酒,有些具有陈年潜力的葡萄酒增值率并不高,所以不会被作为投资级葡萄酒收藏。投资级葡萄酒必须具备以下主要特点。

  首先是长期陈年的能力。长期陈年能力是投资级葡萄酒最基本的条件,一旦考虑葡萄酒的价格历史和产地声誉,能够入围的葡萄酒便不多了。影响陈年潜力的因素较多,酿酒选用的葡萄、酿酒技术的运用、酒瓶的容量和储存酒的恒温恒湿条件等都会影响到葡萄酒的陈年能力。

  其次是产量极少。比较大规模酿造的低档酒,投资级葡萄酒的另一大特点是产量小。一般顶级酒庄头牌酒的产量在20-30万瓶之间,即2-3万箱之间。有限的产量分散到世界市场,便会因其相对稀少而倍显珍贵,加上顶级酒可以长期陈年,从而使这类酒随着窖藏时间的延长而价值不断上升。

  再次是须为世界知名品牌。如同任何种类的商品一样,质量和数量对于价格的作用不是绝对的,品牌的知名度是顶级葡萄酒是否属于投资级的重要因素。顶级葡萄酒的品牌知名度有几种方式形成,典型的是法国拥有悠久历史的著名酒庄,如波尔多的伊甘酒庄(Chateau d Yquam),以及五大顶级酒庄拉菲(Ch?teau Lafite Rothschild)、拉图(Ch?teau Latour)、玛哥(Ch?teau Margaux)、木桐(Ch?teau Mouton Rothschild)和奥比安(Ch?teau Haut-Brion),都是历史形成的名庄,其声誉是在数百年历史发展中建立起来的。

  在品牌的建立过程中,名人效应不可或缺。如帕萃斯酒庄(Chateau Petrus)的品牌突起是因为女庄主将酒呈给英国王室享用,受到王室的钟爱而享誉世界。那帕顶级葡萄酒的崛起则是因为著名的“巴黎评酒”——在由法国著名评酒人士组成评酒团、对那帕酒园和法国顶级酒庄的红白葡萄酒盲评中,那帕酒园的红、白葡萄酒均获得第一,大大提高了该产地和酒庄(园)的知名度。

  投资级葡萄酒的另一个特点是在陈年期间价格显著增值。投资级葡萄酒的价格必须显著增值,或具有增值潜力。这个原则非常简单,如果葡萄酒增值不显著,就不是投资级葡萄酒。因此,对投资级葡萄酒需要考查价格历史,包括拍卖价格史、新酒上市价格和价格增值史、酒庄(园)发展史等等。在考查价格时需注意的是,有时天价的酒并不一定是投资级葡萄酒。

  要获得藏酒的乐趣和收藏带来的财富增值,首先需要买进合适的顶级葡萄酒。购买投资级葡萄酒也颇有讲究。

  首先,要购买佳年份的顶级酒。葡萄酒是农产品,质量受大自然的影响很大,因此有年份的区别。即使是酿造投资级葡萄酒的酒(庄),不同年份酒的质量也有区别。例如,波尔多佳年份与一般年份的顶级红酒价格会相差200美元,可见年份对酒质量的影响。因此,收藏投资级酒应购买佳年份的顶级酒。

  其次,要尽量购买大瓶装和整箱酒。拍卖市场是收藏葡萄酒的出手市场之一。在这个市场中,常规单瓶酒(750毫升) 的份额非常小,也不易售出。因此,收藏投资级葡萄酒的一个重要原则是购买整箱和大包装(1.5升、3升、6升和9升等) 的酒。对于投资级葡萄酒来说,陈年收藏过程的保存条件是决定酒是否维持高质量的关键因素,保存在原酒庄(园) 木箱内的酒会令人感到酒一直是在良好保存条件下,在拍卖时酒价往往能增加10%到15%。

  第三,也可以购买期酒。即消费者与酒商预先签订合同、预先付款购买指定葡萄酒,但需等待一段时间(通常是一到两年) 后才能实际拿到酒。一般酿造投资级酒的酒庄(园) 在好年份时会有期酒销售。

  第四,要注意收藏分散化。进行多元化投资,是使酒窖藏品持续升值的一个重要方式,也是进行任何投资的通则;同时,收藏家自己也可以不断有顶级好酒欣赏。由于不同国家产区的佳年份不同,所以在购买佳年份酒时会分散到不同产区,自然形成收藏分散化。当然,对某一钟爱品牌的纵向年份收藏不在此列。

  最后,还需要把握好购买时间。如同任何投资性商品一样,投资级葡萄酒的价格是在上升和下降中循环的,购买时间非常重要。了解并预测到价格的高低循环,就可以在最佳时机购买和出售葡萄酒。投资葡萄酒如同其它投资一样,没有任何稳赚不赔的保证;但投资级葡萄酒的最大优势在于即使时机不佳不宜出售,还可以自己或与朋友享受赏酒之乐。

  1. 储存。比较好的葡萄酒要平放,酒瓶的软木塞就会保持湿润,封闭严密。如果干了,软木塞就会裂缝或收缩,导致空气进入瓶中,使葡萄酒变质。

  白葡萄酒;它是黄色的,而不是白色的。白葡萄酒是没有任何红颜色的葡萄酒。但是黄色葡萄酒,金色葡萄酒以及像水一样淡色葡萄酒都是白葡萄酒。白葡萄酒的颜色是淡绿色,黄绿色的,金黄色的。有时后甚至是略带桃色的黄色。按口味可以分为三种类型;一些白葡萄酒是干的,新鲜的不含甜味和橡木味。大多数意大利白葡萄酒,如苏瓦韦和比诺格里吉奥,和一些法国白葡萄酒如桑塞尔和夏布利都属于这一类。2。一些白葡萄酒是干的,相当干的,橡木味浓郁醇厚。大多数加利福尼亚和澳大利亚的夏敦埃酒和许多法国葡萄酒如大多数法勃地区出产的葡萄酒。最后。一些白葡萄酒成准干性。如许多较便宜的美国葡萄酒和许多德国葡萄酒。白葡萄酒通常被认为是开胃酒,意为代替鸡尾酒,是在餐前或聚会中饮用的葡萄酒。

  很多人在天气炎热的时候很喜欢喝白葡萄酒,因为白葡萄酒比红葡萄酒更凉爽,通常是冷藏后饮用,白葡萄酒在上酒时是凉的,但不是冰凉的。白葡萄酒在酿造过程中需要红葡萄汁液,而不是果皮。大多数红葡萄的汁液都不含红色素,只有果皮里含有红色素。

  1味道清淡的不含丹宁酸的红葡萄酒[如法国博若莱新酿葡萄酒,意大利瓦尔波塞拉葡萄酒]

  2含有适量丹宁酸味道适中的红葡萄酒[如较便宜的法国波尔多葡萄酒,意大利基蒂红葡萄酒,许多澳大利亚红葡萄酒,六合图库大全,以及一些美国黑尔乐红葡萄酒]3味道醇厚的,富含单宁酸的红葡萄酒[如最贵的加利福尼亚卡百内红葡萄酒,意大利的巴罗路葡萄酒,最昂贵的澳大利亚红葡萄酒]

  红葡萄酒是红色的。红葡萄酒可能是紫色的,宝石红的或深红色的,但是它们都是红色的。红葡萄酒是用红色的或蓝紫色的葡萄制成的。红葡萄酒和白葡萄酒最明显的区别是颜色。在发酵过程中,当红葡萄酒的无色葡萄汁与黑色的葡萄皮接触时,吸收了果皮的颜色,也从果皮中得到葡萄酒丹宁酸,这是一种使红葡萄酒形成味道的重要物质。

  红葡萄酒的种类比白葡萄酒的种类多。部分的原因是酿酒者有更多的方法调制他们想要的红葡萄酒。例如,如果酿酒者将葡萄汁与葡萄皮的接触时间延长,那么葡萄酒就含有更多的丹宁酸[口感更浓,如浓茶一般,富含丹宁酸的葡萄酒会使你感觉更涩一些]如果酿酒者很快地将葡萄汁从葡萄皮中剂出,那么葡萄酒会柔和一些,丹宁酸会少一些。

  一种能破坏饮用红酒的乐趣的方法是冷饮红葡萄酒。如果酒是凉的,那么丹宁酸的味道就会很苦。就象一杯浓浓的凉茶中的丹宁酸一样。

  玫瑰红葡萄酒是桃红的葡萄酒。玫瑰红葡萄酒是用红葡萄酿成的,但是最后都没有成红葡萄酒。因为葡萄汁与红色果皮接触的时间很短----只有几个小时,这与在酿制红葡萄酒时葡萄汁与红色果皮接触的几天或几周的时间相比是非常短的。因与果皮 接触过程很短暂,当然玫瑰红葡萄酒从果皮中吸收的丹宁酸很少。因此你可以像冷饮白葡萄酒一样饮用玫瑰红葡萄酒。那些所谓的白色的淡红色葡萄酒是甜的。被标为玫瑰红的葡萄酒也可能带有一些甜味。但在一些欧洲[以及一些美国的]极好的玫瑰红葡萄酒是干性的[不甜的]

  一些人常抱怨他们喝了红葡萄酒后总会头痛或感觉不舒服。通常他们所说的是葡萄酒的所含的亚硫酸盐 。红葡萄酒比白葡萄酒中含有少得多的硫磺。因为红葡萄酒中的丹宁酸起到了防腐的作用,这使得二氧化硫的作用不大了。红葡萄酒中确实含有组胺类化合物和葡萄皮中的其他一些物质,这些可能就是引起头痛或感觉不适的罪魁祸首。无论这些不适是由什么原因引起的。都不可能是亚硫酸盐。

  常规葡萄酒----红葡萄酒,白葡萄酒或桃红葡萄酒-----不起泡的酒。 在美国,这些酒被称为佐餐酒,在欧洲被称为低度葡萄酒。有时我们称其为安静的酒,因为它们不含有气泡。

  佐餐酒;佐餐酒或低度葡萄酒是一种发酵的葡萄汁,其酒精含量有一定程度的降低。而且,佐餐酒不气泡。佐餐酒的酒精含量不高于14 %。

  甜酒;许多葡萄酒酒精含量高于14 %,因为在发酵时或发酵之后加入了酒精。这些酒在美国合法的名称是甜酒,可能是因为这些酒很甜而且是在餐后引用。也有的酒是不甜的,是干的,也可在餐前饮用。在欧洲,这一类型的酒被称为利口酒,也含有甜的意思。我们更倾向于使用加度葡萄酒这个词,它表示这种葡萄酒额外加入了酒精,增加了她的酒精度。

  葡萄汽酒;是含有二氧化碳气泡的葡萄酒。二氧化碳气体是发酵过程中自然生成的付产品。而酿造者决定将它留在葡萄酒内。

  香摈酒;[大写字母C]是最著名的葡萄汽酒而且可能是最著名的葡萄酒。是一种特殊类别的葡萄汽酒[用特定种类的葡萄经过特定的方法酿制而成的]是出产于法国香槟地区的葡萄酒,它是无可争辩的最伟大的泡沫冠军]

  雷司令;出产与德国,加利福尼亚,纽约,华盛顿,法国,奥地利,澳大利亚其他地区。格里乔比诺或格里斯比诺;出产于意大利,法国,俄勒冈,加利福尼亚和其他地区。

  津芳德尔;通常出产于加利福尼亚 科特罗 讷;出产于法国。 波尔多;出产于法国

  饮用和品尝不是一回事,你越是漫漫地,留意的品尝葡萄酒,你就越对它感兴趣。

  要想闻到更多的味道,先将葡萄酒在杯子中旋转,这样葡萄酒就会在杯子内壁上旋转。空气也会与葡萄酒混合。然后快速将杯子放到鼻子前,将鼻子尽可能深地探入酒杯的空心处闻葡萄酒,但鼻子不要碰到酒。呷一口葡萄酒,这一口不要大也不要小,将酒含在口中,噘起嘴唇,吸入一点空气将其覆盖在葡萄酒上,让葡萄酒在口中旋动并发出嗖嗖的声音,就像在嘴嚼一样,然后将酒咽下,整个过程需要几秒中,这取决于你对葡萄酒有多专注。

  感觉味道;舌头的不同部位负责不同的感觉。感其味主要靠舌头前部感觉,酸味是靠舌头两边来感觉,而舌头部重点感觉苦味。让葡萄酒在口中旋转,使其有机会接触到舌头的各个部分,这样你就不会错过葡萄中的任何味道。

  第一体会到的是甜味,因为这样甜味葡萄酒在你口中最先接触到的部位,,感觉到的。酸味是第二部体验到的,然后是苦味。当你的大脑辨别出甜味,酸味和苦味的时候,你可能也在考虑葡萄在口中的感觉是什么------它是浓烈的,清淡的,醇美的,烈性的等等。

  甜味;当你将葡萄酒呷入口中的时候,你的舌头就会感觉葡萄酒的甜味或葡萄酒中缺少这种味道。。在葡萄酒语言中‘干’是‘甜’的反义词。把你品尝的酒按照干性准干性[换句话说是有点甜]或甜性分类。

  酸味;所有的葡萄酒都含有酸[主要是酒不酸,它包含在葡萄中]。与红葡萄酒比,酸味对白葡萄酒来说是一种更为主要的味道。对白葡萄酒来说,酸味是葡萄酒的味道的‘脊梁’[它使葡萄酒在你的口中更有烈度,更有层次感]。带有适当的酸味的白葡萄酒喝起来是很清爽的,那么没有酸味的白葡萄酒喝起来有一种油腻和松软的感觉。舌头的两侧可以感觉的酸味。把你品尝的葡萄酒按照酸性的,清爽的,柔和的,或者‘懒散的‘分类。

  丹宁酸;它是自然生长在葡萄酒的皮,籽[或核]及葡萄酒的茎中的一种物质。因为酿造红葡萄酒时,葡萄在发酵时没有去皮和籽,因为红葡萄酒中丹宁酸的含量比白葡萄酒中丹宁酸的含量高很多。橡木桶也可以增加葡萄酒中的丹宁酸。在你呷了一口红葡萄酒后,你是否迅速地感觉到了一种被吸干的感觉,就像有人将一片吸黑纸按在那一样,那就是丹宁酸。

  其实用巨峰和玫瑰香掺起来的葡萄酒酿比较好,巨峰可以增加他的品味度,玫瑰香可以增加他的香度。

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